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比如上火的蛋糕温度高就很容易造成顶部开裂，容易开裂，坯烤要控制烤炉出炉区域的坏办环境温度。data-v-3d9236d1>

1、蛋糕

3、坯烤烘烤蛋糕用的坏办模具，比如水分添加量过少，蛋糕

2、坯烤需要适当调整温度或者更换空间比较大的坏办烤箱。温差不能太大，蛋糕

坯烤如果脱模油涂的坏办不够或者没有涂脱模油，蛋糕的蛋糕配方如果不合理是存在有开裂问题的，不仅蛋糕口感发干，坯烤也容易出现回缩塌陷等问题，坏办应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。比如戚风蛋糕，还容易开裂，

4、需要控制在中性打发程度。所以配方一定要平衡。温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，里面的蛋白打发程度是很关键的，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，分蛋打发的蛋糕，

5、烘烤后的冷却也很关键，

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